非常にシンプルです。
仕事の考え方を変える方法の基本は。
とは言え、気付いてはいるけど、なかなか自分を変えられないで迷っている人が多いと思います。1人では無いから難しい。
今回は、仕事で成功している人気ラーメン店から見えた、私が考えるビジネスマインドセットをご紹介。
近所の人気ラーメン屋2店
私の自宅は横浜になるのですが、近所はラーメン激戦区。
食べログの神奈川ラーメンランキングTOP100で、30位以内に入るラーメン店が徒歩5分以内に2店舗もあります。以前は10位以内だったのですが…
毎日行列行列で、地元のラーメン好きの人には店舗名を言うだけでも自宅の説明が出来るほど。
今回は、そんな人気ラーメン店からの気付きを書いてみようと思います。
人気の共通点
- 行列のお客様に気を配る
- 店内はピカピカ
- とにかく笑顔
- コダワリが凄い
- 労働時間が長い
たまに食べたり店を横切っていつも強く思うのが、上記になります。
とにかくプロです。
ラーメン店に限らずですが飲食業界は本当に大変で、開業から2年以内に50％の確率で倒産するデータもあるほどです。
個人経営のオーナーは、店舗を何度も転がり、何年も修行をして技術を身に付け、何年も「自分の夢」を現実させるために節約し、金銭面の不足分を色々な方に頭を下げ貸してもらい、やっとの思いで開業しても2年も持たない。
そんな人が多い中で、勝ち抜く人気店は凄いと思います。
私も昔、料理人ではありませんが飲食業界にいたこともあり、感じる事ができるのですけどね。
行列のお客様に気を配る
近所迷惑にならないよう椅子が並べられ、定期的に行列のお客様に声がけをし、雨が降れば傘を差し出し、店内に入る時にも笑顔で声がけ…
- 並んででも食べたい
- 並ぶのに苦痛をそこまで感じない
こんな思いにさせてくれる細かいお客様目線のサービスを、行列と言う箇所だけでもぬかりなく努力しています。
店内はピカピカ
座席や壁などは勿論ですが、テーブルに並べられている細かい調味料入れも綺麗で、トイレを覗いてもピカピカ。そして、厨房を覗けば鏡のように輝くステンレスの壁や調理器具…
- 衛生面に不安を感じる事がない
- とにかく空間が気持ち良い
飲食店ですから衛生面は徹底していますよね。そして、食べるのに10分程度の時間だけですが、店内が綺麗で空間が気持ち良いです。ラーメンに集中できます。
とにかく笑顔
行列に声をかけてくれるスタッフ。店内で麺を茹でるオーナーやサポートするスタッフ。みんな笑顔で楽しそうです。「いらっしゃいませ」が気持ち良い。
- 提供するラーメンに自身があるのが伝わる
- 来てよかったと思わせてくれる
「ありがとう」の気持ちが溢れるほど表情に出ているように見えます。
一生懸命美味しい物を作り喜んでもらう。美味しいからと何度も来てくれる。まだまだ良い物を提供しようと頑張れる。と、Win-Winの関係が成り立ち自然に笑顔になるのかもしれないですね。そして、楽しそうに見えるのが凄い。
コダワリが凄い
製麺所で独自の麺にするは今は普通になりますが、スープの研究心やトッピングへのコダワリ。ラーメンを入れるラーメン鉢の深さや大きさ…
- 気迫するら感じられ見ただけで美味さが加速する
- 何度も足を運んで食べたいと思わされる
完成に満足すること無く、もう研究者です。
すごく感じたのが、人気店の1店は、駅で言うと3駅離れた行列店とコラボレーションラーメンを、期間限定で季節ごとに提供しています。2店舗の研究者だから理解し合える探究心を持ち続け、新しいラーメンを作り続ける。敬意を持ち見習いたいです。
労働時間が長い
営業時間は11：00-21：00ですが、朝9：00には始まり夜は深夜2：00なんて日もあります。ランチタイム後の中休みはありますが、よく前を通る1店舗のオーナーはこんな時間の労働ですね。
- 良い物を提供するには影の努力が必要
- 人一倍の努力を継続したからこその人気店
面白い表情の変化があって、夜中に店を覗くと険しい顔をしてるんですよ。営業中は笑顔のオーナーが。このギャップが見ていて凄く素敵で、プロ職人の本当の姿なんだろうな…といつも見てしまいます。
良い物を作ろうと思えば思うほど、短時間では作れない。
たかが10分で完食するお客様の裏でこれだけの労働が必要で、食べているお客様は全く知らない。近所の人しか知らない。勉強になりますよね。
PS：
そのオーナーの自宅は、恐らくラーメン屋の向かいのマンションです。通勤時間のムダを省き、ラーメンだけの効率化を追求していると思います。
人気ラーメン屋から見えた…ビジネスマインドセット
どんな仕事をしているにしろ、人気ラーメン屋から学べる事は多いと私は思います。
毎日の生活の中で少し目線を変えるだけで、これだけ努力している人が見れるのは私にとって嬉しい環境なんですかね。引っ越せないな（笑）
- 小さな事でも、お客様目線を大切にする
- 環境を整え、お客様に最高の空間を提供する
- こちらから提供しお客様からの反応を待ち、Win-Winの関係を構築する
- 良い物を作るには完成がなく、日々努力
- お客様に評価してもらうには、人一倍の影の努力を継続するしかない
ビジネスマインドを言葉で書くのは簡単です。
「やる！」か「やらない！」の二択だけで、自分の成長を加速させることも出来るし、止める事も出来ます。出来れば全力でアクセル踏みたいですね。
上手く物事が行かない時に、またこの記事を見に来たいと思います。
毎日を全力で！
最後に
いかがでしたでしょうか。
目に入るお店や会社や人。全てに人のドラマがあり、どれが成功かも正しいかも分かりません。
ですが、自分1人では無い事は確かです。
ラーメン屋で例えると、旨いのはもう当たり前になり料理人サイドの目線だけでは、もう商売が成り立たなくなっていると思います。
仲間と協力しながら、お客様へのサービスが考えられるかが必要です。
そして、仲間とうまく行かない時も、この文章の「お客様」を「仲間」に変えて読んでもらうと改善策が見えると思います。
- ラーメンではなく、その先は人
- お客様も仲間も、人…
自分へのメッセージを込め、少しでもあなたの気付きになってくれたら嬉しいです。
その他、参考サイト
- 貧乏から脱出したい…起業をして努力し成り上がり逆転した住まい
- 成功する人の性格…共通点は…努力と継続力｜オジサン達の同窓会
- 接客業19年の私｜接客スキルアップは「人」との出会いと付合い方
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ありがとう。aki
